日前，苏州园区香格里拉与云南知名餐饮品牌“泓0871臻选云南菜”合作，将云南应季花草食材及特色烹饪技艺引入多地酒店中餐厅，即日起至4月3日期间推出“春花食宜”限定菜单，邀请宾客品味云南春日的盎然生机与自然馈赠，开启一场充满惊喜的美食之旅。
苏州园区香格里拉酒店
此次合作的“泓0871臻选云南菜”是由滇菜烹饪名家、云南餐饮与美食行业协会副会长刘新于2018年在北京创立。刘大师一直秉承“用料必真，食之有味”的理念，以创新手法打造“新滇菜”式样，旗下餐厅多次蝉联“黑珍珠”和“米其林”荣誉。此次合作，香格里拉借助“泓0871”丰富的生态食材资源网络，深入云南腹地，探寻地道的时令食材，为春季菜单精选了来自云南12个地区的16种特色花草，包括怒江的槐花、大理的春百合、西双版纳的茉莉花和芭蕉花、楚雄的墨红玫瑰及鲜重瓣玫瑰等，以花入馔，为宾客打造新鲜美味的盛宴。
“春花食宜”菜单将由四道刘新大师为香格里拉特别开发的主打菜式及各地酒店主厨的自创菜品组成。其中，“香椿鱼子酱观音山豆瓣扇贝塔塔”集云南高山三百年树龄红香椿的香、千岛湖十年鱼子酱的鲜、夏威夷扇贝的甜于一盘，中西食材的融合碰撞激发一期一会的春日味道；“鼓槌石斛金花炖海参红菇鸡汤”以云南珍稀鼓槌石斛花为魂，搭配上经过红菇鸡汤慢煨的海参，一盅鲜汤尽显云南春味之美；“砂锅石烹金雀花煎土鸡蛋”选用一年花期仅二十余天的金雀花，让简单的食材也迸发出别样的鲜味逸趣；“黑猪肉芭蕉花烧柴火豆腐”挟着云南春日的灵气入馔，芭蕉花的清甜、猪肉的浓醇、柴火豆腐的柔软相互交融，层次丰富，每一口都充满着烟火气。
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苏州园区香格里拉中餐行政总厨朱文光以江南春韵为灵感，匠心呈现四道原创佳肴。除“藜蒿酱菜桂鱼丝”，还有三道春日佳肴。“鱼子酱绿竹笋”精选时令绿竹笋、荠菜与嫩甜豆，缀以卡露伽鱼子酱，演绎山珍海味的春日交响；“百合茉莉双味虾”以百合和茉莉的清香点染虾肉清甜，双味交融如沐春风；“玫瑰豆沙青团”青团外皮软糯可口，玫瑰揉入赤豆沙，蜜意裹挟花香。（苏文轩）
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发布于：北京市